袁野走到案板前，揭开一个筐子上的白布，取出几个红皮
蛋，凑到灯光前细细观看起来。更多小说 Ltxsfb.com
“王老，他这是
什么？”评委席上的林彤好奇的问道。
“他这是在挑蛋，想要选出好的蛋，对着灯光观察是一个不错的方法。”王澜回道。
挑了十几个蛋，袁野拿出事先准备好的食材，分别是鲜虾、冬菇、春笋，还有一条活蹦
跳的
鱼。
先将冬菇、春笋清洗净，切成细细的碎末后，袁野抓着那条鱼走到水台边宰杀起来。
“嗯，基本功不错。”主评委席上的刘芒暗暗点了点
。
正所谓行家一出手，就知有没有。光从袁野握刀的姿势，下刀的速度，宰杀鱼的利落劲，刘芒就已经分辨出，这个袁野绝对是下过一番苦功。
宰杀好的鱼剁掉尾，只留中段。然后片下两侧的鱼
，用一把小钳子细细的夹出鱼刺。
酿虾蛋的做法刘芒并不知道，但心蛋他还是做过的。
心蛋的大概做法是在蛋尖扎小孔，取出蛋白。然后用筷子伸
蛋壳中，搅烂蛋黄取出。接着瘦三分二剁成糜，肥三分一，切小粒加姜汁、盐、酒拌匀。缓缓倒蛋壳的一半再倒蛋白，最后用白纸将孔封固，蒸熟。
这道菜的奇妙之处在于剥开蛋壳时是一个完整的蛋，一
咬下去才发现里面的蛋黄已经替换成了丸。
刘芒猜想，袁野既然用这种方法，那无非是想在馅料上下文章，将馅改成别的东西。
袁野将去除细刺的鱼放料理机，加剥去壳、去除虾线的虾尾和少量清水、料酒，一起打成浓稠的浆
。
浆打好又加切碎的冬菇、春笋，各种佐料，袁野擦了把手，拿起挑选好的蛋。
一只大号的注
器取出，袁野拆开上面的封套，在评委面前晃了晃：“各位请放心，这个注器是一次
的，非常净。”
说完，袁野将注器的针取下来，然后在蛋壳上
开一个小
，依次将十几个蛋的蛋清抽出来，放置在一边备用。
