灶上桶中的水在沸腾，大火
出了鱼
中的
华，让整桶汤从一开始的清澈透明，朝
白如牛
的色泽过渡。龙腾小说网 Ltxsfb.com笔趣Ω 阁Ｗｗ『Ｗ． ＢＱgXsw．ＣoM
林萧将切好的豆腐放
一只只小碗中。
然后拿起一条鲢鱼，用快刀切去鱼身上的鱼皮，斩去尾，刮起鱼泥来。
“韩会长，我越看越迷糊了，林萧这是准备在‘鱼豆腐汤’里加鲢鱼丸吗？”评委席里的欧阳又忍不住问道。
“我看不像，如果我猜得不错的话，林萧是想吊制高汤，用鱼泥来过滤汤汁。”谭石想了一下，分析道。
“原来如此！”欧阳点点，明白过来。
过了一会，鱼泥取下了，林萧加了点蛋清搅拌成糊，放灶上熬制鱼的大桶中。
这种吊制清汤的方法，和刘芒制作‘开水白菜’所用清汤做法是一致的。
都是用
糜进行过滤，来吸附汤里面的杂质。不同的是，刘芒所用的是
羊，而林萧用的是鱼。
这边的炭火炉子，已经升起来了，漆黑的木炭现在已经变得通红，散出一阵阵的热量。
刘芒将串好的羊串，浸一个桶里，桶中是事先调配好的黄色汁
。
这个桶中的黄色汁，是蛋黄加了少许的盐和淀
调配而成的。
这种汁的调配方法，同样来自于不语
给刘芒的《调鼎集》。
在沾上蛋后，羊不但更加的鲜
，并且经过炭火的烤制，还能在串的表层形成一层焦壳，增加串的风味和颜色。
鲜红的串在炭火上出‘吱吱’的响声。
在火力的温柔浸润下，羊里的油脂被了出来，掉落在火炭上，冒起了一阵阵的青烟。
刘芒烤串的动作并不花哨，并没有像那些烧烤摊子上的老板们一样，手持一大把串，在火上翻个不停。
他是将所有的串一字排开，从到尾，用眼睛仔细观察着串颜色的变化，时不时的翻动一下。
待到串烤制的差不多了，刘芒将孜然和辣椒混合而成的末，均匀的撒了上去。
刘芒所用孜然，来自伊犁的天然
原，颗粒大，气味足。
而辣椒则是用的蜀地的朝天辣椒，手工研磨而成的。
蜀地的气候
湿，
照的时间不长，这里出产的辣椒，颜色鲜，辣味足。
很多南方
，特别是苏杭一带的，并不
吃辣。
但刘芒觉得，孜然和辣椒这两种调料本来就是绝配，缺一不可。
也只有这两种调料混合，再搭配上羊的鲜多汁，才能勾勒出大漠的那一丝猎猎风尘。
所以说，有时候厨师迎合的，也只是自己的喜好，而不是食客的味
。
随着刘芒翻动烤架上的羊串，一阵阵独特的香就在大厅里弥漫开来。
烤羊串之所以风靡全国，最大的优势也在这里了。
