“啪！”半边羊
被刘芒重重放在案板上。更多小说 Ltxsfb.com』Ω 笔趣『阁．』ＢＱgXsw．ＣoM
这块羊瘦呈
红，而脂肪则是
白，凑近一闻，没有特别浓重的羊膻味，反而有一
淡淡的羊香气。
烤羊串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”。在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。
这种羊的做法，在近年来可以说是风靡全国，在城乡、街
和集市上随处可见，受到大众的青睐。
很多
认为，烤羊串是北疆特有的小吃，其实不然。因为从考古资料看，早在18oo年前，中国内地就已经有了烤羊串。
不止如此，《汉代画像》全集中就有烤羊串的石刻图像，马王堆一号汉墓还出土过烤用的扇子。
吐鲁番的烤羊串，所用的羊，必须是当天现宰，而且也必须是南疆出产的本土羊。
由于南疆的
原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在原上走十多公里才能吃饱，因此也叫运动羊。
这种羊的质细腻，脂肪层薄而分布均匀，是烤制羊串上好的食材。
但美中不足的是，这种羊的腥膻味道还是有些浓，对于喜欢吃羊的来说，当然没什么。
但对一些不经常吃羊的，特别是一些南方来讲，则很不习惯。
为了照顾大众的
味，所以今天刘芒，特意选用了另外一种羊，来自陕北榆林地区的山羊。
陕北地处黄土高原，海拔较高，常年雨水稀少，光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱，适应
较强。
而在黄土高原沟壑之间成长的山羊，生好动，活动量大，所食杂，均为无污染、无公害的天然牧。
但最特别的是，它们尤其喜食一种俗称“百里香”的地椒香。
这种随处可见，营养特别丰富。更因为有去腥味的作用，因此该地所产的山羊，质异常鲜美，腥膻味比其它地区的羊要淡得多。
刘芒将羊放置在砧板上，然后取出一把剔骨尖刀，将羊肥瘦分开，切成红枣大小的块。
块切好后，刘芒提出一个水桶，里面是一根根削好的木签子。
吐鲁番的烤羊用的签子，可不是一般摊贩们常用的竹签和铁签，而是当地出产的新鲜红柳枝。
这是因为在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后，会分泌出有点黏稠的红柳汁
，穿上羊在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊的膻味，还会把红柳树特有的香味散到心里。
刘芒也借用了这种方法，不过他用的可不是红柳枝，而是另一种植物的枝
——茱萸。
这种植物刘芒用过很多次，不过以往都是摘取的它暗红色的果实，萃取里面带着辛辣的汁。
而这次刘芒是用它的枝，在去除枝上带着的尖刺和紫红色的外皮后，再用刀略加修饰，就可以开始烤了。
茱萸枝能起到和红柳枝异曲同工的作用。经过炭火的烘烤，枝上残留的汁会渗透进羊里，增加其天然的风味和清香。
不止是工具和食材，串串的时候也很讲究，两粒瘦加一粒肥，间隔着串起来。
这样的话，一上炭火加热，肥的油脂会渗透出来，就不需要再次进行抹油了。
串好了一大盆羊串，刘芒取过一个烤架，准备开始烧炭烤制了。
“我没看错吧？这个刘芒居然没事先腌制串？”观众席里一个胖胖的年轻观众，奇怪的说道。
