腌制是为了让
彻底脱水，然后再重新吸收油脂。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
其实林旭之前在老家做过的汉源坛子跟茶油鸭的做法很相似，都是先腌制一下，再将封到油脂中。
不同的是，汉源坛子在封
油脂中之前，需要先炸一下，尽可能的去掉中的水分，这样浸猪油中，才能得到更好的保存。
师文山吃饱喝足，顺便打包了一只盐水鸭和一只甜皮鸭，提着回去了。
这不是他吃的，而是师文清这个馋嘴妹妹点名要的，身为哥哥，自然要满足妹妹的要求啊。
林旭跟网友们互动一会儿，又四处巡视一下，随即便在大厨房里忙活起来。
等午高峰过去，他刚准备玩会手机休息一会儿，就看到宁小利提着几块五花向烤鸭炉走去。
“宁师傅，你这是要
嘛？”
林旭有些好，这个坚定的烤鸭原教旨主义者，咋突然摆弄起了猪？
“做点炉，这两天谢总厨在微信上给我讲了很多烤鸭的原理，感觉比我叔他们理解得更透彻，而且他也说了炉烤是一通百通的，烤制的东西越多，越能掌握烤鸭最纯正的做法。”
炉是过去京城有名的美食，算是烤鸭的附带菜品。
过去不是
都能吃得起烤鸭的，烤鸭炉也不是一直忙个不停，闲着的时候，为了不让那些果木白白燃烧，一般都会挂一些五花进去。
等表面烤得发发焦，就成了吃法众多的炉。
炉可以直接切片蘸着椒盐吃，也可以卷鸭饼，或者做成炉砂锅、炉火锅、炉烩菜、炉包子等菜品。
这种用果木烤熟的菜品怎么吃都很美味，并没有什么固定的菜式，是很常见的百搭类。
不过现在烤鸭越来越普及，炉反而不那么常见了。
也就一些传统的老鲁菜店里，能见到炉菜的身影。
炉跟广式叉烧有些相似，不过叉烧需要抹蜂蜜和糖，炉一般都只是简单腌制一下，没那么复杂的工序。
宁小利说完便来到烤鸭炉前，把挂到鸭钩上，送到炉膛里开始烤制。
虽然只是做炉，但他却没有任何马虎，用烤鸭的方式先燎了好几下，让皮收紧锁住水分，然后挂在距离火稍稍有点远的位置，慢慢炙烤。
烤炉不能着急，要把水分锁住的同时，还要尽可能的将油脂烤出来，这样的吃起来才会香而不腻。更多小说 LTXSFB.cOm
一小时后，林旭坐在卡座前，跟沈佳悦从电脑中挑选着无版权bgm，宁小利端着一碟新烤出来的炉凑了过来：
“尝尝咋样，刚烤出来的，汁水很多。”
林旭看了一眼，红润的炉被切成了薄片，整齐码放在盘子里，散发着浓郁的香味。
的旁边还摆着椒盐蘸料和番茄酱，跟炉很搭配。
“够漂亮的啊。”
他也没跟宁小利客气，用筷子夹起一片炉，在椒盐中蘸了一下，送进嘴里尝了一
。
烤得很到位，皮有些酥酥的，里面的比较多汁，配着椒盐吃味道刚好，咸鲜的味道很是过瘾。
“好吃，这炉烤得真不错，回
烤鸭的热度下去，店里可以试着上点炉，不过现在不急，炉是冬天吃的食物……今年冬天要是条件允许，咱们可以上点炉砂锅什么的。”
一听这话，宁小利下意识就想到了砂锅居。
这家老字号最近几年的碑一直不上不下的，确实需要一个同行让他们感受一下竞争的压力……
想想林记开业不到一年，已经把京城的传统老店搅成了一锅粥。
要是时间再长点，怕是整个餐饮行业都会受影响……从老板的角度来说，这不是什么好事，但从行业前景和顾客的角度来看，真希望多一些林旭这样的！
第七百六十九章 请大家以炉为题目，写一篇……哦不，做一道菜！
“哇，这个炉好好吃！”
宁小利走后，沈佳悦夹起一片炉在番茄酱上蘸了蘸，然后送进嘴里，香酥的皮和浓香的片在番茄酱的加持下，变得更加美味。
尤其是酸酸甜甜的味道，正好中和了五花略显肥腻的感。
她将下载好了的bgm保存一下，随即合上电脑，开始专心致志吃炉，一边吃还一边问林旭：
“旭宝，这炉一般都咋吃啊？”
你一个土生土长的京城大妞问我炉咋吃，咱俩到底谁才是老燕京？
林旭说道：
“一般都是做火锅、砂锅、烩菜、焖菜之类的，还可以用黄芽菜垫着清蒸，你没吃过炉砂锅吗？”
“吃过，但我觉得没酸菜白好吃。”
沈佳悦说完，好的问道：
“今天咱咋吃？”
“做成熬白菜吧，这个简单，据说只放白菜和炉，就能炖出
白色的汤，也不知道到底是真是假。”
烤鸭没有火的时候，炉才是京城美食的牌，但从晚清开始，老外更加青睐烤鸭后，炉就逐渐走向了没落。
从主菜变成了烤鸭的搭，甚至有时候连搭都算不上。
而烤鸭地位一路走高，不仅登临大雅之堂，还成了国菜。
