刘芒烧了一大壶开水，手脚麻利的将这只公
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“老板，你这只不会是自己养的吧？”坐在吧台上喝茶的中年男
看着刘芒忙活，突然出声问道。
“是啊，大叔你看得出来？”刘芒有些诧异道。
“呵呵，我在乡下养过不少年的，这是不是散养的，我瞄一眼就知道了。”中年男喝了一
茶，回道。
“噢，有什么根据吗？”刘芒当然也能分辨得出土和笼养的区别，但这种两斤左右，才饲养没多久的，能一眼分辨出来，还是很难的。
“很简单，只要看的爪子就行了。散养的因为常年在地上跑，爪上有厚厚的茧，养殖场养的常年关在笼子里，爪上自然就没有茧了。”
“这个真受教了。”刘芒表示佩服。
刘芒分辨市场上的散养和笼养，一般都是从外形上分辨的。
优质的散养土体型紧凑、胸腿肌健壮、爪细，冠大直立、色泽鲜艳;笼养则
和躯体较大、爪很粗，羽毛较松，冠较小。
而把宰杀洗净后，散养与笼养的差别就会更明显。优质的散养土皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列;而成则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。
刘芒的方法虽然有效，但远没有这位中年男所用的方法便捷。
三行，必有我师，这句话换到任何时代，都不落伍。
将这只宰杀
净后，刘芒用刀将脯和两条腿卸了下来。
若说什么中国菜在世界最有名气，很多都会脱而出——宫保丁。
宫保丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法各有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱
丁，贵州菜的胡辣子丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保丁，并一直流传至今。
先将腿去除骨和皮，然后和脯一起，切成拇指大小的丁。接着加
一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀
、一个蛋清一起腌渍味。
宫保丁的做法有很多种，刘芒现在准备用川菜的做法。
相传丁宝桢在鲁地一个厨子手中学到‘宫保丁’的做法，在奉调任四川总督时，临行征求厨子意见，厨子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把炒丁带到了蜀地。厨子的后通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保丁。
丁宝桢去世后不久，宫保丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。
川菜版‘宫保丁’原料中必须使用油酥花生米和辣椒节，味必须是辣型的荔枝味。
刘芒将丁处理好后，取过一些辣椒，同样切成断。接着下过锅将辣椒节炸香，突出辣椒的糊辣感。
“爸，旁边的旅馆只有一张床位了。”正当刘芒在后厨忙碌的时候，那个年轻回来了。
“啊，那个服务员不是说马上就有走了嘛。”中年男问道。
“没有啦，就剩一张床铺了。”年轻无奈的摇了摇：“爸，要不咱们换个地方住吧。”
