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简单早餐后，我乘坐地铁，前往郊区——老
子那。
“做了一个噩梦啊……。”
因为初中严重的校园霸凌的经历，虽然我考
本地前三的高中，但我始终适应不了学校的生活。
尤其是无法适应同学的笑声，私下窃窃私语的声音等等。
我都会觉得那些声音是针对我的，是不怀好意的。
而这些想法导致的是，我根本不能集中注意力去听课学习，成绩也一落千丈。
虽然妈妈并不强求我做一个多优秀的学霸，但我始终觉得背叛了她的期待，就
着自己强行听课。
但事与愿违，我甚至看不懂自己笔记记了些什么内容。
最后，我在学习上和社
上的压力，将我彻底压垮。在一次课前，直接晕厥了过去。
学校出于各种考虑，给我办理了退学。
退学后，走了不少路子，最后决定作为咖啡师，经营一家咖啡馆就行。
而我现在，每周末都要
的事，就是去学咖啡，练习咖啡。尽管我已经自己开店，但我仍然想多学一点，积累经验。
然后，我就来到这里。
——es coffee bar，位于郊区的一家咖啡酒吧。这里白天是咖啡馆，晚上就是一个小酒吧。
门
挂着close的牌子，不过我无视了它，直接推开门走了进去。
由于还没开店，店里并没有开灯，十分
暗。空气里弥漫着咖啡豆和一些酒香。
我走向吧台，有个发花白的老子正在认真地擦拭桌面。
“喂，蔡老子！我来了！”
“都说了几遍了，不要叫我蔡老子，就叫老子不好吗？”
老子抬起，一脸怒相瞪着我，有些嘶哑的声音说道。
“不是你说的要带姓氏吗？”
我打趣地趴在吧台上说道。
“那是叫你喊老师时带上姓氏，你要喊老子就不要加这个姓氏称呼……让开让开，我擦桌子。”
老子——蔡文芳，我的咖啡老师，一边说着奇怪的称呼规定，一边擦桌子。
“话说你今天来的挺早啊。”
老子继续擦桌子说道。
“今天早上醒的早，就早点过来了。”
“晨曦妹妹呢？”
“她还在睡就是了，反正那家伙不是睡就是打游戏。”
我拿起一张擦桌布，开始擦吧台外面的客
的桌子。
“偶尔也叫她来玩玩嘛，不然这只有男气。”
老子有些失落地说道。
“你
儿不也会来吗？”
“她只有在酒吧时间段才来，白天咖啡馆时间只有我在，挺孤单的。”
“所以我过来陪你了。”
“谁要你陪啊，我要啊！啊！尤其是像晨曦妹妹那种较小可
的妹妹啊！她来了绝对很有气的！”
老子突然激动地说道。都一把年纪了怎么还贪图色。
过了一会儿，清洁就打扫的不错了。
“星夷，冲一杯看看。”
老子拿了一袋埃塞俄比亚的豆子、一把秤、一个滤杯。
一盒滤纸、一个手冲壶和一个分享壶来。
“好的，还是埃塞俄比亚的浅烘豆是吧。”
“对，我看看你水平退步没。”
“好了，开始吧。”
老坐在我对面，看着我做手冲咖啡。
我拿起一个碗，校准秤后倒约15克咖啡豆。然后烧水到91度。
“不错，浅烘豆的最佳温度是91-93度，中烘和
烘呢？”
“中烘在89-90度，烘在86-88度。但这些只是参考温度，实际会偏差两三度。”
我一边把咖啡豆倒进磨豆机，开始磨豆。
“不错。磨豆粗细呢？”
“中烘和浅烘要磨得比砂糖细，烘要磨得和砂糖相当。”
老子点了点，继续看着我做。
我取出一张滤纸，沿着压边折叠滤纸，让它贴合滤杯边缘，然后放到分享壶上，用热水打湿滤纸，使其紧贴滤杯杯壁。
“打湿的目的是什么？”
老子接着发问。
“让滤纸均匀贴合滤杯，洗去纸浆的味道，以及让滤杯升温。”
“嗯……。”
老子点点。接着我把分享壶里的水倒掉，这些水带有纸浆的味道，严重影响最后咖啡
的感。
我将咖啡
倒滤杯里，轻轻摇晃滤杯，让咖啡铺平，然后重新把滤杯放到分享壶上，重新校准秤后，按下表，开始计时。
我拿起手冲壶，用小水流冲泡咖啡，并像画蚊香圈一样一点一点往外画，均匀地湿透所有的咖啡。
霎时间，咖啡上冒出
白色的泡沫，这就表示咖啡已经被打湿了。
我停止了加水，让水进咖啡内部，排出二氧化碳等气体——也就是闷蒸。
大约三十秒后，我再次由里向外画蚊香圈似得注水，并且保证水不直接冲到滤纸上。
此刻，咖啡开始膨胀起来，像一个小山丘。
之后再停止注水，等水位下降后，再开始往里画蚊香似得注水。
与之前不同，这次要把最边缘的咖啡也冲刷到。
每次注水时，咖啡都会膨胀起来，冒出白色的泡沫。
最后，定点咖啡中央注水，不再绕圈。
这样可以减少杂味的产生，让感更加净。
之后，等待水滴滤完毕，取走滤杯，摇晃分享壶，让上下层的咖啡浓度一致即可。
“嗯，就步骤上来说做的很完美，我尝尝味道。”
老子拿起分享壶，倒了一些咖啡到小被子里。先是在杯边扇了扇味道，用鼻子闻，接着小抿了一下咖啡。
“酸味很足，并且味道很明亮，不愧是我进的咖啡豆啊，哈哈哈哈。”
老子有些开心地说道。
“这里应该说，是我冲的好吧。”
我有些不满地说道。
“星夷啊，手冲咖啡的味，豆子起决定
作用。我问你，如果我拿拼配豆来做手冲，你觉得如何。”
老子又抿了一咖啡，然后问我。
“那种拼配豆不适合做手冲吧。意式咖啡还不错。”
“对吧，要喝纯粹的咖啡本味，咖啡豆起决定作用。浅烘豆偏酸但味道明亮，烘豆偏苦但味道醇厚。这些都是一般的拼配豆不可能有的味道。”
老子继续解释道。
“但，制作手冲咖啡的的水平也很关键。如果一开始就倒咖啡进行手冲，就会有很重的纸浆味，严重影响感。所以你其实做的还不错。”
老子话锋一转，说起了做手冲的事
，顺便好像还夸了我？
“虽然你是我带过的学生中的得意门生，不过嘛，离我还是差得远啦，哈哈哈哈哈哈。”
老子坚朗地笑了起来，然后拿出一根烟，准备点燃抽烟。
“老子，别抽烟了，你
