“哇！”
蒋馨和孙丽齐齐发出了一声惊呼。更多小说 LTXSFB.cOm
原本就满是卤香的烧
，在进
烤箱烤制后，表皮的脂肪被烤至收紧，散发出的香气也愈发浓郁了，诱
无比。
“快先让我炫一
！”
蒋馨已经水泛滥了，拿过筷子就想去夹，但却被李逸用笊篱挡住了筷子。
“别急，一会儿就好。”
李逸把烧舀出，放在了锅中的架子上。
盖上锅盖，开中火烧着。
在场众都还是第一次亲眼见到熏，很是好。
尤其是赵金麦，看得尤其仔细。
“这样烧就可以做成熏？”
赵金麦看得兴致勃勃。
“对，这就叫糖熏。”
李逸解释：“说白了，其实就是利用焦糖化反应来给食材上色，增加风味。
白砂糖在产生焦糖化反应的时候，会产生两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖或糖色。
另外一类是降解产物，主要是一些挥发
的醛、酮等气体。
像这样盖着盖子烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。
锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。
这些烟雾在附着在食材上以后，就会给食材染上焦糖的颜色，附带上焦糖的香气了。”
“好啊！”
孙丽在一旁听得惊：“以前的不知道这些原理，怎么会发明出这种做法的呢？”
“我只是用现代化学的理论，解释了这个过程而已，古有自己的理论和经验总结。”
李逸笑道：“虽然理论不同，但殊途同归，都是为了做出好吃的东西。”
“真厉害。”
孙丽啧啧称，随即问：“诶？那这个糖熏的方法，是什么时候出现的？
我记得古代的糖是很珍贵的，一般也没那么多钱用糖来熏
吧？”
“对啊！”
蒋馨在一旁补充：“我拍戏前看过一些资料，康熙年间，白糖一斤值00文，那时候牛才7、0文一斤，糖比还贵。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com”
“古代糖一直都很贵。”
李逸笑道：“唐朝时期的
饧和大米的价格比例是5：。
但随着蔗糖的产量越来越大，工艺产能效率也越来越高，到了清中叶，福省、蔗糖和大米的价格比例就已经可以降低到5：3甚至是2：了。
糖作为发烟物来制作熏，也是在这个时候出现的。”
“所以糖熏是清中叶出现的？”
孙丽惊讶询问。
“对。”
李逸开玩笑：“差不多就是甄嬛生活的那个年代。”
“这么巧？”
孙丽惊喜的笑了声，随即满意说道：“那我待会儿一定要尝尝看了。”
说话间，锅盖边沿已经开始渗出白色的烟雾了。
吴垒见状，赶忙提醒：“逸哥，出烟了！”
“看到了。”
李逸点了点
，却没动作，只是解释：“现在是出白烟，烟的颜色变黄以后，才会开始上色。”
说着，他静静等着，没一会儿，锅盖缝隙中渗出的烟雾就已经变成淡黄色了。
看到烟雾变色，李逸就直接关了火。
静静的数了十个数，李逸就掀开了锅盖。
滚滚黄烟散开，围在锅灶边的众顿时都捂着鼻子退开了。
这
糖烟的味道有些浓烈，闻着有点呛。
黄烟升起，很快就被抽油烟机吸走了，而锅中的烧也露出了它的全貌。
此时的烧，周身都已经变成了金黄的色泽，浑身油亮，诱无比。
李逸将烧盛出，放在了一旁的盘子里。
