听到吴垒的话，李逸也被他的
铁折服了。更多小说 LTXSFB.cOm
看向镜，李逸摊了摊手：“你们都听到了，是他让我做菊花开的。”
直播间弹幕如飞。
“吴垒这是疯了吗？他能吃那么辣？”
“完了完了，吴垒这次装大了，估计他真要菊花残了。”
“逸哥：这种要求我这辈子都没听过。”
李逸看向吴垒，再次问了一句：“你确定要菊花开的辣度？其实
辣就已经很辣了。”
吴垒显然有些心虚了，但当着直播间那么多观众的面，他还是硬着皮，摆出了一副不以为然的样子：“没事儿，就要菊花开！我相信逸哥！”
听到他最后这句，李逸就露出了一丝笑容。
这小子还不傻，知道用这话来求他放水。
但放水归放水，你别吹这种牛多好？
李逸笑了笑，冲他点说：“好，明白了。”
听到李逸说明白了，吴垒心中顿时松了
气，嘿嘿笑着吹嘘了起来：“我今天就要做最能吃辣的魔都
！”
“……”
李逸无奈的看着他，这小子还装起来了？
但他好歹叫了那么多声逸哥，李逸自然得帮着点这小老弟。
于是，李逸一边准备配菜，一边冲刘艺菲吩咐：“去买些牛
送过来。”
之前在簋街吃小龙虾的时候，他就已经说过了，牛是解辣的最好手段之一。
以防万一，还是准备些牛比较好。
在刘艺菲订牛的同时，李逸已经将冷鲜里的牛
和
胸都拿了出来，切成了片。
传统的西域炒米
里，一般都只有牛和两种作为配餐。
不过后续开发出的酱香味，新式味道里，也会放一些海鲜、火锅丸子等配料。
但这次李逸没有准备，就只用了牛和。
往牛片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蚝油等腌料，又放了一撮小苏打，李逸接了一捧水，倒进牛碗里，就用手抓拌了起来。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
“这是味
吗？”
吴垒看到小苏打的袋子，没认出是啥来。
“这是小苏打，就是碳酸氢钠。”
李逸一边抓拌，一边解释：“在腌的时候，放一点小苏打，可以让更
滑。”
“真的？”
吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛，就比在家我自己做的更，我怎么炒都炒不了那么，原来是放了小苏打！
学到了！以后我自己炒牛的时候，也放一点试试。”
他平时健身，经常吃牛，这招对他很有用。
“放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”
李逸看到碗中的水分已经被打进了牛里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。
所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”
说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛碗里，继续抓拌了起来。
“诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”
吴垒好的看着碗里的牛片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。
“因为都被牛吸收了。”
李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛吸收更多的水分。
正常
况下，一斤牛可以吸收50克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛吃起来才会更。”
说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛上的小苏打，导致牛锁不住水。”
将第三捧水也打进牛后，李逸就往碗里打进了一颗蛋的蛋清，再次抓拌了起来。
“蛋清可以锁住里的水分，如果有生，也可以加一点。”
李逸说着，就捏了一撮生，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛就腌好了。
“加食用油也是为了锁住里的水分，这样炒出的牛就会很滑了。”
腌也是同样的做法，李逸如法炮制，将也腌好后，就放在了一旁，和牛一起腌制。
跟着，他就把配菜也切了出来。
因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。
