他们吃饭时，另一边的燕京饭店，中午的拍摄即将结束。
曾晓琪看着负责出镜的戴建利问道：
“戴总厨，下午拍什么菜啊？”
戴建利笑了笑，说了个很怪的菜品：
“轰炸东京！”
第八百二十章 这锅
片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！
“轰炸东京是什么菜啊？”
曾晓琪拿起今天拍摄的菜单看了看，并没有发现有这道菜，而且这是国宴，菜名应该很谨慎，不会有这么强烈的指向
。
戴建利笑着说道：
“就是锅片，这道菜上桌时会端着做好的片倒在炸香的锅上，并发出滋滋啦啦的声音，像是轰炸一样，所以被当年的
国
士称为轰炸东京。”
这个菜名源自于重庆大轰炸时期，当时百姓提心吊胆的躲着，用轰炸东京来称呼锅片，既是
胜利法，同时也是嘲讽当局糜烂不堪，只能通过菜品来进行
上的反击。
一听是锅片，曾晓琪笑着说道：
“那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅片，可惜他们不舍得用，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。”
戴建利笑了笑：
“为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。”
作为川菜中的经典美食，锅片已经有了上百年历史，菜品的源，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅。
过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来们为了感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅片。
跟宫保
丁一样，锅片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
但不同的是，宫保丁属于小荔枝味型，而锅片，则是大荔枝味型的代表。
二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让一吃就忘不了。
现在条件好了，一般的
菜店或超市就有成品锅卖，做这道菜很容易。
不过国宴上的锅片，相对来说略微麻烦一些，因为锅需要自己制作，这样感更酥，味道更香，吃起来也更美味。
戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅。
锅的配料很丰富，常见的有小米锅、糯米锅、黄米锅等等，不过锅片用的，是大米锅。
隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
接着往里面加
一小勺五香
和两小勺辣椒面，给锅增加点香辣味。
用手拌匀，让米粒表面裹满调味末，接着再往盆里放两个蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清
。
这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。
而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。
把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加淀，一边加一边用手揉搓，让淀均匀裹在米粒上。
曾晓琪虽然吃过锅，也吃过锅片，但还真没见过制作锅。
要不是这会儿正在拍摄视频，她真想凑过去看个清楚。
戴建利把米粒揉到粒粒分明时，就开始制作锅了。
他把油锅放在灶上，往里面加了大半锅植物油，把火调到最大，开始烧制。
一直等油温达到八成热时，将锅里的热油倒出来，顺便把火调到最小，端着拌好的米粒倒进去，用一个带弧度的锅铲摊开，并挨着挤压一下，让米粒挤压成一个圆饼状。
挤压好之后，用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅上，大概倒三分之一的油脂就行，让热油对锅下半截进行加热。
加热油之后就不能再动锅了，让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。
一直等到米粒表面出现焦焦的颜色，将剩下的油倒进去，把锅完全淹没，同时将灶上的火调成中火。
继续炸制，等到锅自动漂浮起来，同时变成金黄色，就说明已经炸透，可以出锅了。
戴建利将锅捞出来，放在一边控油。
油锅放在一边，目前还不能把油倒出来，因为等会儿还要用。
做好锅，开始准备片。
他将里脊拿过来，去掉表面的筋膜，顶丝切成两毫米厚的片。
切好放葱姜水和生抽进行抓拌，抓到表面发黏时，再放蛋清抓一遍，接着放生，给片挂上糊，最后淋一点食用油，这样方便把滑散。
片准备妥当，开始准备配菜。
洋葱切成滚刀，一片片抖散，放在碗中备用，再将青红椒分别切成菱形片，跟洋葱放在一块儿，最后再放一把撕开的木耳。
这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅就可以了，并没有特别严格的规定。
配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。
