师徒俩一边忙活一边聊着国宴的事
。
“四场国宴难度都不是特别高，尤其是你对杭帮菜这么了解的况下，应该很顺利就能拍出来。”
高大爷生怕徒弟紧张，所以提前做了介绍。
要是直接去给外宾做菜，林旭说不定还真的会紧张，但拍视频的话，不管对面有多少台摄像机，他都不带紧张的。
拍这么多视频，早已经习惯了，而且这又不是现场直播，万一有翻车的步骤也不用慌，无关紧要的就剪掉，重要镜
可以重新做，不行就补拍一两个镜。
没多久，
腌好，林旭端过来，将切好的马蹄碎掺进去，再反复搅打两遍，架上油锅开始制作。
等油热的时候，林旭左手攥着馅挤出了一个个圆形的丸，每个丸做好就放进旁边的面包糠中。
全部放满后端着盛面包糠的盆晃动几下，让丸子在面包糠里滚动几下，这样能够粘上更多面包糠。
裹好面包糠之后，锅里的油也已经烧热。
林旭将丸子一颗颗下进油锅里，开始炸制。
炸好的丸捞出来，放在大漏勺中控油，等全部做好，就开始用番茄酱、杨梅汁、以及各种白糖等调味品，开始做杨梅
味的糖醋汁。
高大爷对林旭说道：
“这个酱汁的做法跟糖醋汁稍稍有些不同，我先给你演示一下，以后学会了，就可以做杨梅鱼丸、杨梅虾球等菜品了。”
第八百章 现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示感谢！
“师父，这跟普通的糖醋汁区别很大吗？”
林旭没做过杨梅圆子，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了，没想到居然还有专门做法。
高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道：
“区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。”
糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。
在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。
“杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。”
高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。
白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀
……
在调水淀的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米，以此来增加汤汁的色泽。
一切准备就绪，架上炒锅。
先滑锅，防止番茄膏粘连。
接着往锅里加
食用油，不等油热就放几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。
等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。
往锅里下一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。
这个时候下一大勺白砂糖，继续翻炒。
白砂糖翻炒后能够产生一
诱
的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。
等白糖全部融化，顺锅边烹大红浙醋，激发出醋香，让酸香味儿更加浓郁。
接着倒酸梅果汁开始熬煮。
鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮，否则果味儿会消散，所以不能放太早。
果汁倒进去后，淋生抽老抽，再稍稍加一点点提鲜用的食盐。
要想甜，得加盐，这是甜菜好吃的秘诀。
这时候锅里的汤色泽红润，番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿，还有生抽特有的豉香味儿，全都融合在了一起。
沈佳悦赞叹一声：
“哇，这颜色看起来好漂亮，味道也好好闻。”
林旭点了点：
“用大红浙醋代替香醋，这点儿我真没想到。”
高大爷用勺子在锅里搅动几下，让番茄膏完全融化在汤里面，接着他端起水淀开始勾芡。
“杨梅越红越漂亮，所以千万不要担心红色太重，可劲儿上就行了。”
高大爷将水淀搅拌几下，转着圈倒进锅里。
很快，红色的汤眼可见变得粘稠了，色泽也更加鲜艳。
他将炸好的圆子倒进锅里，端着锅晃动几下，金黄色的圆子顿时染上了一层红色，还非常明亮，看起来就像是真的杨梅在锅里滚动。
勾芡后的汤汁不能剧烈翻动，否则容易脱浆。
高大爷晃着锅，让所有汤汁都挂在圆子上，就在林旭和沈佳悦以为可以出锅时，他舀了一些白醋，顺着锅边烹到了锅里。
