而且只要给老戴一个动手的理由，哪怕两
私底下把老戴夸成救世主呢，也躲不过老戴的搜刮。
范明首先认怂：
“开玩笑呢，你看你这，咋还上劲儿了呢？你去我们十一号楼，泡馍想吃多少有多少，管够！”
靳尚文嘴角一抽，连水盆羊
都舍不得请，就别充大方了。
宁以恒三两
将鹅掌吃完，主动岔开了话题：
“不是要做三杯
吗？要不现在就开始吧，等会儿老戴老谢来了，闹哄哄的很容易把镜
抢走。”
该说不说，就老谢和老戴时不时冒出的骚话，确实很容易成为全场焦点。
为了防止自己从主角沦为配角，靳尚文也顾不上惦记厨房里的辣卤了，领着几来到了不远处一个小厨房。
这厨房是给下榻的领导和外宾做小锅饭用的，没有外事任务时厨房一直空着，所以老靳就当成了拍摄美食教程的工作间。
说是工作间，其实就是支起了几个补光灯，有两个三脚架做成的固定机位。
这也是他的视频镜简单的缘故。
郝庆峰一进来便指着天花板说道：
“补光灯要靠上些，这样不会直
到身上，拍出来光线更柔和，案板上方和灶台上方要有悬挂相机的地方，能拍出正上方的角度……机位角度要多一些，这样剪辑起来才更加得心应手。”
专业的就是专业的，上来就指出了拍摄场地的不足。
其实参考一下林记美食的小厨房或者欢乐传媒专门设计的拍摄现场，都能对拍摄设备的布置有新的认识。
靳尚文这里的设备倒是不缺，就是不会摆置。
他将新的补光灯什么的全都拿出来，郝庆峰立马开始整理，加上林旭搭手，不到二十分钟，就把设备重新整理妥当。
范明问道：
“现在开始吧？食材准备好了老靳？”
“这玩意儿不用准备，随时可以做。”
靳尚文拿来一只宰杀好的三黄，又准备了一杯生抽、一杯猪油、一杯甜米酒，再加上一块生姜，几根青红尖椒，做三杯的食材就齐活了。
从这点来说，三杯的做法确实很容易。
既然一切就绪，林旭便换上厨师服，认真把手洗
净，和靳尚文一起站在了镜前。
郝庆峰
作着相机：
“那就开始吧？”
“开始！”
听到林旭的话，他摁下了相机的录制按钮。
“大家好我是老靳，今天教大家做我们江西特有名的一道菜，名叫三杯，制作之前，先介绍一下今天来到我工作间的贵客，林旭兄弟，欢迎！”
林旭冲镜摆摆手：
“大家好我是林旭，我老婆最近突然想吃江西菜了，所以我就厚脸皮来着靳总厨学习一下……江西菜品众多，但最有名的，甚至连国外也有不少拥趸的菜品，就是三杯了，今天咱就听靳总厨讲解一下，三杯这道菜的前世今生。”
今天是给靳尚文搭台子的，所以林旭就没有占据主导，而是一直托靳尚文。
老靳自然知道，他一边介绍食材，一边介绍三杯的典故。
典故很简单，无非就是一些蹭名热度的美食故事而已，这会儿说出来，也只是加
一下这道菜的文化底蕴。
靳尚文一边讲着故事一边说道：
“做三杯一般要用三黄，
易熟，鲜多汁，但最好是用散养的三黄，这种感更好，吃起来也更美味。”
三杯讲究不放一滴水把炖熟，要是质比较紧实的，这么做的话很难熟透，所以才要选用柔多汁的三黄。
除了之外，靳尚文又把三杯调料讲了一下。
“江西三杯的调料主要是一杯生抽、一杯甜酒酿或者低度米酒，最后一杯是猪油，配料是生姜和江西离不了的青红尖椒。”
其它地方的菜做搭配时，一般都会选用青红菜椒配色。
但江西别具一格，直接用青红尖椒代替，在配色的同时，也会提供大量的辣味，让菜品更加美味下饭。
林旭很想知道，明明江西和广东就一山之隔，为什么一个嗜辣如命，一个完全不敢吃辣呢？
介绍完菜品，靳尚文开始改刀。
他先将用食盐搓洗一下，清出毛孔中的杂质，然后再用冷水冲洗一遍。
擦表面水分，将整只斩切成块，一边斩切一边说道：
“传统做法是直接斩块，不过国宴上用的三杯，都是脱骨的，没有爪脖子翅尖等部位。”
国宴上比较讲究，所以要特别处理。
但今天既然是传统做法，那自然要按照老做法来摆弄。
他将斩切成麻将块，斩脖子的时候还特意将里面的淋
结清理了一下，这样吃着更健康。
块切好放在一边，接着把姜片和青红尖椒改刀切片。
