用猪油的地方越来越多，再买成品猪油就不划算了，而且成品猪油也没有自己熬的香。
至于
皮，那是熬油的原材料。
林旭走后，沈大叔闲着没事打开了手机，这才发现动态下面居然有了回复。
林记男孩粤利粤：茄子？这个能做什么浇
啊？有北方网友科普一下吗？
天才少
美食：茄丁卤，用茄子和
丁做成的浇，可恨我为什么没猜到咩t_t。
这个点儿……
沈大叔下意识的看了眼手机上的时间。
05：03：3。
刚过凌晨五点。
大家不该吹着空调蒙着被子睡大觉吗？
春风菜场的沈大叔：你们都是做什么的，怎么起这么早？
林记男孩粤利粤：我做游戏代打的，还没睡。
天才少美食：我刚起床准备去背单词，好苦
。
林记男孩粤利粤：你不是天才少吗？还用得着背单词？【斜眼笑】【斜眼笑】【斜眼笑】
天才少美食：昨天清华招生办的老师说，免试录取的学生不能自由选择专业，只能在他们指定的专业中挑选，我就拒绝了，打算参加高考，报考我喜欢的专业。
林记男孩粤利粤：……
春风菜场的沈大叔：……
林旭买完回来后，沈大叔将自己的电三
开过来。
装上所有的食材，林旭开着电三来到了店里，卸车后把车开回去，还给沈大叔。
再次回到店里。
他便投
到了紧张的准备工作中。
骨汤熬上，猪骨汤熬上，蔬菜泡上。
接着将买来的猪板油浸泡后切成麻将大小的块儿，开始熬猪油。
现代社会，虽然大家越来越讲究健康饮食，对猪油越来越抗拒。
不过在餐饮行业中，猪油的用处还是很广泛的。
比如炒素菜，放猪油的话，不管味道还是
感都会更上一层楼。
所谓的素菜荤炒，说的就是用荤油烹制。
虽然现在店里没有炒制类的菜品，但不管做油泼辣子还是今天即将上新的茄丁卤，都少不了猪油的参与。
猪油熬好后，林旭将水池里浸泡的茄子和胡萝卜捞出来，清洗后切成比拇指大的块儿，放盆中。
撒两把食盐，搅拌均匀后开始杀水。
茄丁想要好吃，切好之后一定要用盐把水分杀出来。
这不仅能去掉茄子的怪味，最主要是，盐分能让茄子脱水变软，像是挤
水分的海绵一样。
等放进锅里后，这些茄丁会吸满汁，变得香软润滑，美味无比。
至于胡萝卜，这主要是配色用的。
给胡萝卜杀水的目的是减少成熟时间。
免得茄丁熟了胡萝卜丁还没煮透。
接下来，林旭切、切西红柿、打蛋、和面……
一直忙到快十一点，今天上午的准备工作才算是告一段落。
“雷猴啊林老板，现在系不系开洗营业啦？”
林旭刚从冷饮柜里拿出一瓶可乐准备歇气，店门被
推开，几个哈气连天的年轻走了进来。
带那个二十来岁，说着一飘准的粤式普通话。
他们每个的脸上都有着浓重的黑眼圈，一看就是重度修仙好者。
“都准备好了，你们这会儿要吃吗？吃的话我现在就开始煮。”
林旭拧开可乐喝了一。
然后便将电子黑板拿出来，重新写上了餐品价格：
【番茄蛋面：大碗2/小碗25】
【招牌茄丁面：大碗30/小碗27】
“哇，菜场那位沈大叔说对啦，果然系茄丁。”
