“所谓初声、转声、振声、骤声，皆是未沸时水汽与器壁共振发出的声响，无声则沸。如俗语所说开水不响，响水不开。”
“水沸腾时一般汽化现象基本中止，共振亦随之中止，所以开水不响，这是声辨。气辨是看汽化现象强弱，水温达1ooc便蒸气升腾，直到烧
为止。当蒸气直冲，并掀开瓶盖时，水定已沸腾。”
苏渊点
称赞，不愧是高手，几句话
浅出道明原理，笑道：“我记得清代名士李南金写有首咏煮茶火候的诗：砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷。”
“妙哉！”左卫门大笑道：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”
“古
云：老与
，皆非也！老指水烧过，有益矿物质溢出，有毒物质亚硝酸盐含量因蒸发而升高，水无刺激
，味滞纯，说水老不可食有一定道理。”
“指水未开，矿物质未析出，水不好喝，因温度不够，茶叶中有益物质未充分溶解，香气和滋味均不佳。”
说完拿出一盒茶叶，轻轻放在杯中，冲上水，双手恭敬放在苏渊面前。
“狮峰龙井！”苏渊吸
气，笑道：“应该是狮峰百年老字号，手工炒制，整齐如梭，色如糙米，叶底绿，匀齐如朵，香气优雅清高，青
味中带有阵阵兰花豆香，上品！”
柳生左卫门微微一笑，点道：“四银瓶锁碧玉英，谷雨旗枪最有名。绿忍将茗碗试，清香先向齿牙生。”
“这是古代钦定贡茶，有名的龙井雨前茶，芽柄上生长小叶，形如彩旗；茶芽稍长，象一枝枪，故称旗枪。”
“一斤茶约三四万颗芽，采摘不易，焙制亦难，加工技艺十分讲究，每锅一次只能炒2两，要求茶形直、平、扁、光。
苏渊凑到跟前，吸气，只见洁白如玉的茶碗里，汤色绿明亮，清雅之极。
左卫门笑道：“西湖龙井之美，皆在甘鲜醇和四字之中！”
然后拿出另一种茶，展示道：“一般品茶都是先放茶，再添水。只有一种相反，
庭碧螺春，先放水，后加茶，此乃上投之法！”
一芽一叶，形如雀舌，白豪微卷，极品雨前碧螺春。
“此乃庭山牌，碧螺牌微苦，吴郡薄香，只有庭山浓烈芳香，果香悠长。”
只见碧螺春投杯中，茶即沉底，白云翻滚，雪花飞舞。清香袭，茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪
珠，春染杯底，绿满晶宫的三种观。
此茶自昔知者稀，
气不关火焙足。
蛾眉十五来摘时，一抹酥胸蒸绿豆。
纤褂不惜春雨，满盏真成
花馥。
打开壶盖，展示第三种茶叶，外形扁平黄亮，卷形茶紧、细、卷曲披毫，针形茶紧、细、圆、直、显毫。
外形紧卷多毫，绿色润。内质香气馥郁，芬芳鲜；汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底芽秀丽匀整。
蒙顶茶，莲花峰！
传说由山顶甘露寺的普慧禅师亲手种植，茶树有云雾复其上，若有物护之者。树植于中顶上清峰，只有七棵，取北斗星座之数。
春天采摘时，由县令择吉
，沐浴斋素，着朝服，率僚属，设案焚香，跪拜再三。然后选派12位僧园，每芽取1叶，共采365叶，再
僧焙制，瓶封装，贡京都。这12位僧暗示12月，365叶暗示一年365天，取岁岁平安之意。
蒙顶茶在历代名茶中的地位很高，历代都是冠军，唐代称第一，五代称尤佳，宋代称独珍，明代称最上，清代称最好。
柳生左卫门端起茶，小心翼翼品上一，不舍道：“每年托才弄来不到三两，舍不得喝啊！”
