钱辰觉得
汕的清汤火锅最适合这种
质鲜
的食材。
和四川的重辣重麻火锅不同，汕清汤锅讲究的是品尝食材的本味，除了盐和用来除腥的生姜几乎没有其他佐料，因此对食材本身要求极高。
一
牛全身上下划分出多达十几种部位，这可比西餐的粗略划分方式要复杂地多。
今天的这只丘比明显就符合这个要求。
钱辰只是稍微煎制了一会，将之放进
中，顿时
即化，质之鲜还在m12级牛之上。
并且它还自带一
说不清的独特混合香，钱辰姑且将之称之为丘比风味。
这种等级的，拿来当牛排煎也是可以的，不过考虑是
孩子，少油、清淡会比较好一点。
汕火锅两大特点，一个是食材新鲜，这个新鲜不只是质本身的品质，同样也是只距离宰杀的时间。
正宗的汕火锅往往是活牛宰杀，不冷冻、不排酸，在牛还带有体温的时候直接上桌，更甚至直接在后厨宰杀，马上上桌。
这样的牛还在微微抽动，简直新鲜到了极点。
汕本地称之为‘热气牛’，简单来说就是，要趁热来一。
而另一个特点就是对厨师的刀工有极高的要求。
自然是切地越薄越好，不过这对拥有天王级刀工厨技的钱辰来说只是基本
作，反倒是最简单的一环。
除了这两环，调制酱料也很关键。
就像老北京铜锅有麻酱腐
韭菜花，川渝火锅有油碟
料，汕火锅也有其代表
的沙茶酱。
沙茶酱是从东南亚流传过来的特殊酱料，多以海鲜食材为主，其中用到了虾米、鱼、花生、芝麻、辣椒、五香
、葱姜蒜、鱼露等。
让这些调料汇聚在一起，鲜味
，层次分明。
丘比作为食材最大的好处便是，它体内是没有内脏和骨的，完全就是一大块完整的，钱辰只需要将这块改刀即可。
银色的刀光一闪而逝。
丘比的身体便化为了一片片薄如蝉翼，有培根大小的白色半透明片。
钱辰将拿起来，放在长条形的陶瓷餐盘上，然后如同在线发牌的荷官一般，轻轻一抹，白色半透明的片便整整齐齐地码放在了餐盘上。
一只丘比约莫三五公斤重，掐去尾，卸掉四条腿，剥皮之后，正好剩下大约3斤的分量，被钱辰分成了六个盘子。
接着钱辰将靠近足尖比较硬的部分扔进了汤锅之中，开始熬制汤底。
而上部靠近身体，更加柔软有弹的腿则扔在砧板上，另做他用。
在汤底熬制的过程中，钱辰开始处理砧板上腿。
他准备以制作汕手打牛丸的方式制作丘比丸。
不过和用铁棍敲击出来的牛丸不同的是，钱辰这是真正的1oo%纯手打。
只见他在砧板前蹲好标准的咏春步伐，接着拳出如电！
呯呯呯！
