刘芒往泷泽泉那边瞟了一眼，现他将大块的猪肩
用细麻绳捆成团，然后放
配好酱料的大桶中卤制。龙腾小说网 Ltxsfb.com笔Ω趣阁Ｗｗ Ｗ．ＢＱgXsw．ＣoM
“嗯，来点不一样的吧。”刘芒想了想，朝一旁观看的井田次郎问道：“次郎先生，你们东瀛有叉烧没有？”
“叉烧？”井田次郎想了想：“你说的是照烧吧，将酱汁涂抹在块上烤制的？”
“差不多，那就没问题了。”刘芒将手里的猪肩放下，吩咐道：“小五，帮我换一块猪夹心来。”
“猪夹心？”五眼愣了一下：“那是什么？”
“哦，夹心是指猪后腿无肋骨部分，又称软五花、下五花，质较松软。其特点是三层瘦，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。”刘芒笑着解释道。
“好嘞！”五眼应了一声，从放置食材的架子上取来一大扇猪，约莫有二三十斤重。
“次郎先生，你们东瀛的叉烧大概是个什么做法？”刘芒检查了一下面前的猪，很满意。
“大概的做法是将梅花切长条，用酱油和香料腌制味，再抹上苹果泥、梨子泥、茶末等配料一起烤制。”
“嗯，两边的做法差不多，区别只在于酱料了。”刘芒点点
：“那今天的面条，就配上中国传统的叉烧吧。”
叉烧是广东烧味的一种，将猪涂抹上酱汁，以叉子放在火上烧熟而成。
一般的叉烧都是用猪里脊制作，但刘芒觉得纯瘦的话，配上面条就太过于
涩了，不如猪夹心。
猪身上这部分的以瘦为主，中间略夹一些肥的脂肪层，质特别好，并且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略含油脂，
感比纯瘦更加的丰腴。
叉烧烤制时要抹上叉烧酱，刘芒在放置佐料的架子上找了找，并没有现。
“算了，自己制作吧，味道还要更好一点。”刘芒自言自语。
一个好的厨师都有自己的独门调料，比如这个叉烧酱，就可以临时制作，效果反而更好。
洋葱和葱白一起剁成小粒，油锅
香，然后加酱油、鱼露、蜂蜜、清水一起调匀。
本来这个叉烧酱里是要加红曲
的，但刘芒没有找到，他只有加大酱油和蜂蜜的分量，用来增加叉烧的色泽。
猪夹心切成长条状，用刀背在猪的两边细剁了一遍。这样能让猪更加的软
，也更好味。
然后将糖和生撒在猪上面，腌制片刻后，将调制好的叉烧酱大把大把的抹了上去。
“小五，用手不断的揉搓，让猪味。我去看看汤底。”
按照平时的做法，涂抹上叉烧酱的猪条要腌制好几个小时，现在时间来不及了，刘芒只有叫五眼帮忙用力揉搓，来达到同样的效果。
加牛骨、猪骨的汤汁在锅中沸腾，强大的火力将骨中蛋白质
了出来，让整桶汤汁雪白如
。
