没有什么菜肴能像这道红烧
一样，在中华的大地上流传的如此广泛了。更多小说 Ltxsfb.comΔ网w wΔlwc
各大菜系里都有这道菜，每个菜系的做法也不距同。虽然不知道这道菜起源于何时，但苏东坡大学士绝对是这道菜品的推广者。
“黄州好猪，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每
早来打一碗，饱得自家君莫管。”
从这苏东坡的食猪诗，不难看出苏老先生不仅对它偏
有加。而且，还
谙红烧‘慢着火，少着水，火候足时它自美’的烹饪之道！
做法其实简单，但要想做出一碗味道肥而不腻，颜色红亮的红烧，却很考验厨师的功底，有时候越是平凡的菜肴就越加要求厨师基本功力的扎实。
热锅里下少许油，放
姜片，和过完水，晾
的猪五花叙煸炒。待到猪成焦黄色，里面的油脂被火力
出来一些后，马上捞起备用。
红烧的色泽在这道菜一开始就决定了大半，那就是炒糖色。
沪式厨师做这道菜的时候会加大量的糖，这样烧出来的，红亮而带蓖。颜色虽然漂亮，但味道有些甜
。
而现在工地上劳作的大多是湘、川这一带的
。他们的味偏咸，所以刘芒只加了少许的糖炒一下糖色，更多的调色则
给了一会要加的老抽。
炒糖色很多都是用白糖，刘芒现在加的却是冰糖，冰糖比白糖更容易上色，味也更加的清甜。
捣碎的冰糖加锅里，倒上一点清水。
冰糖碎慢慢在刚才炒制五花剩余的猪油里融化。一个个细碎的泡沫鼓了起来。
待到颜色变成黄色后，刘芒将刚才煸炒过的块加了进，用工地上的大铲勺快的翻炒，让每块五花都均匀的沾到糖色。
翻炒几下，一大勺老抽马上就倒了下去，一起加的还有、辣椒、八角、桂皮、香叶等佐料。
“小五m把柴！马上要加水了！”
“好嘞！”五眼应了一声，从地上抱起大捆的树枝塞灶膛。
五花在沾上糖色和老抽后，颜色慢慢变得红亮起来。但刘芒知道，现在才是刚刚开始。
就像是
们化的妆，水一洗就掉了，要想敝锅里五花的这种颜色不变，那非得到它骨子里不可。
一大桶清水加了进去，没过所有的块，刘芒搅拌均匀，用炒勺撇去上面的腑。
灶下的火很大，锅里水很快就沸腾了。
“小五k柴小焖！”刘芒一声喊，盖上锅盖。
幸好这大锅足够大，能一次
做出一两百分量的红烧，这让刘芒省了不少事。
五眼连忙将灶膛里的柴火抽出一些，敝锅里的食材处在焖的程度。
焖——这个词在中华的烹饪技巧里很是特别，它不同于炖，也不同于煮。
对于炖而言，它的火候没有那么大，而当相当于煮，它添加的水分也没那么多。
所以有时候，中国菜的很多烹饪技巧，真的是只能意会，不能言传。
“老板，我没看错吧，那杏好像是做的红烧？”这边的西装男忍不住大笑了起来。
“你没看错？”韩少白轻轻搅拌着锅里的鱼羹。
从鲢鱼身上嚷的鱼泥完全融化在锅里，已经变成微稠的汤汁，随着韩少白的搅动，一
浓香从锅里飘了出来。
“绝对没有看错，我看到那个胖子就买回几扇猪，看他那个做法，不是红烧又是什么？”
