“厉害厉害，本将军不客气了，哈哈。”马将军欣喜大笑，迫不及待开始切猪排，虽然他的刀工不怎么滴，但那又有什么关系呢，怎么切不是切，先来一块肥
相宜带皮的尝尝。
整块猪排左带肋骨右带皮，将猪例外的质感变化全都包含其中，所以切不同的部位
感也是略有不同的。
就拿现在切下来的这一块来说吧，七分瘦两分皮，中间夹着一分薄薄的脂肪，由于煎制的恰到好处，再加上黄油的滋润，无论皮还是脂肪都已经变得焦黄发亮，尤其薄薄的脂肪更是经过受热分解压缩，看上去丝毫没有肥腻的感觉，香气上佐以百里香九层塔的清馨和甜椒的酸甜香气，更是绝无肥腻诱/
无比。
从军之多来自普通家，生活条件一般，吃饭多粗粮少荤腥，甚至连
蛋都不是天天吃得到，肥对他们来说那都是奢侈美味，更何况是经过充分煎制绝不油腻的肥。
马将军就出身微寒，一身功劳都是打拼得来，平时吃喜欢连肥带瘦，此时这块就完完全全附和他的喜好，合着些许甜椒辅料一塞进嘴里大嚼特嚼，顿时感觉香溢满。
猪皮焦脆而不失嚼劲，中间那层薄薄的脂肪其实已经不是脂肪，融化浓缩再固化，感简直无法形容，绝对是饕餮食者的绝佳享受。瘦外焦里
汁水十足，随着咀嚼丰富的汁会往外迸。
最后三层不同的香被酸甜清香层层萦绕穿透，就好像包粽子那样，将美妙的内陷完全包
其中，形成无可挑剔的整体。
“咯吱咯吱呼哈！”一声充满享受的惊叹，马将军咽下中的美味，双眼放光双颊泛红大声赞道，“好吃，太好吃了，虽然我不知道什么火候算合适，但这火候绝对无可挑剔！”
说完，马将军再次下刀切下第二块，这次不带肥，是中间全瘦的部分，送中一咬下，汁竟然从来不及闭紧的齿缝之间吱的一声迸了出来，由此可见猪排瘦部分水分锁的多么完美。
“好，太了，怎么会这么呢？我从来没有吃过这么的猪，比过油的片还！”马将军一脸不敢置信，过油切得薄，好理解，如此厚度的猪排，还能做到这种的程度，就实在有些不可思议了。
龙魅儿道：“关键有三点，第一在于空行散手，空行散手能让猪排悬浮，受热面和锅底之间存在细小的缝隙，这样在保证煎的同时，能够避免排和温度过高的锅底接触，从而避免水分流失，最大程度锁桩分。”
伸出第二根手指接着说：“第二点很简单，就是火候，所有大食都知道，煎的火候全凭感觉，火候过了，会变老水分流失严重，火候不到固然水分充足，却会夹生无法食用。只有火候恰到好处的一瞬间，才能保证质感和水分全都达到最佳。”
ps：吃辣涕泪横流直哈气的时候，你是不是在喝水呢？）
[记住网址 龙腾小说 ltxs520.com]
