酸菜鱼的做法说难不难，说简单也不简单，最主要就是在鱼的处理上，要用上一点刀功。
首先把鱼收拾好，有刀功的
，可以把鱼
和鱼骨分离开，如果是咱们普通的话，那
脆别分了，直接剁块了事。
众所周知，鱼是最难炖
味的，俗话说的好么，千煮豆腐万煮鱼，这就说明了，鱼想味，是非常难的。
所以此时孟川得先进行腌制，放些盐
，一点白胡椒
，三勺淀，一个
蛋清，一勺料酒，腌制半个小时就足够了。
下面开始准备酸菜，酸菜首先要过遍水焯一下，这样吃酸菜的时候，才不会太酸，焯完水后挤净水分放在一旁备用，孟川就开始热锅。
倒上油，等油热了时候，在倒一些葱姜蒜、辣椒、花椒
香，香味出来之后，立刻倒鱼
和鱼骨还有酸菜开始炒，如果鱼是切成块的话，这个步骤就可以省去了。
炒的时间不用太长，只是为了等会熬汤的味道更好才用的这个步骤，所以炒两分钟后，就可以加水开始煮。
尤其要提一下，酸菜鱼的鱼汤是相当好喝的，当然了，别的鱼汤都好喝，所以水是一定要多加点，这样不管是下饭还是喝汤，那味道都相当
。
等水煮开了，刚才腌制的鱼也好了，这个时候就可以放鱼开始煮。
不过因为鱼和鱼骨这些东西偏硬，如果直接把鱼倒锅里，那根本没办法搅拌，不然鱼会散掉的，所以孟川就先把鱼和鱼骨捞起来放盛菜的大盆里，然后才往锅里倒腌制好的鱼开始煮。
鱼放在这煮，孟川在旁边的灶上又热了一个锅，开始香一些辣椒红油，等会好浇在鱼上，这样不仅可以增加视觉感官，还能让鱼的味道更加好吃。
辣椒红油的方法很简单，热好锅，倒两勺油加热。
油热后，把灶下的火关掉，在往锅里倒辣椒和花椒，这种依靠油本身的热度加热香料的，是不会使香料变糊，反而能使辣椒的颜色变得鲜红，看起来味道更足。
这边辣椒红油做好，鱼也煮好了，孟川先把汤倒装有鱼和鱼骨的大盆里，然后在把鱼盛在里面，最后倒辣椒红油，一道酸菜鱼就大功告成了。
餐馆老板瞧见孟川的厨艺，也是愣了，在他的意识里，像孟川这种身份的，虽然会的东西很多，但是很多东西都不
才对。
毕竟的力有限，不可能什么本事都能学到登堂室的这个水平，但是他怎么都没想到，孟川的厨艺居然比自己这个专业的厨师都好，我的天，他这也太厉害了吧。
“老板，您尝尝我做的这个酸菜鱼怎么样？”
老板也迫不及待的想尝一下，虽然这个酸菜鱼飘出来的香味非常好，但是菜总是要吃进嘴里才行，不过当尝了一片鱼后，老板才是真正的被惊住了，鱼的香味在这里得到了完美的体现，又鲜又滑又
，香味，辣味，酸味应有尽有，简直是太美味了！
