红烧
这道菜算是历史悠久了，而且有很多
会把红烧和东坡混为一谈，因为做法基本上差不多。其实说有区别也有点区别，说没区别也没多大区别，但是其中最大的一个共同之处就是开叙，少放水，炖的时间够长，味道自然就好。
孟川先用一个砂锅开始炖，一块五花，洗
净后，先除毛，咱们在市面上买回来的猪，皮上多多少少都有点毛，原来咱们处理的话，基本都是用火烧，但是现在用火实在是不安全，孟川倒是有个好办法，就是放锅里烫。
找到一个锅后，开大火，啥东西都不放，等锅热了之后，直接把猪皮放锅里烫，不需要烫多久，因为那些都是泄毛，烫上半分钟就差不多了，然后用刀刮，刮净后，在清洗一遍就可以放
砂锅开始炖。
在炖的时候放点陈皮，环，料酒，还可以放两片生姜，这样可以有效的去除的腥味，吃起来更好吃。
香料加好后，就可以直接开大火煮，煮开就可以捞出来，先用凉水冲一下，这样就紧致了，切块的时候，就可以切成方方正正的，非常好看。
现在开始正式做，姜片，葱段，大蒜，八角这是必不可少的香料，上锅倒油，油热了之后，放香料开始炒，没必要等到香味出来在放，因为这要先煸一下，所以放完香料就直接放块。
因为这毕竟是五花，肥谁都不喜欢吃，所以能煸出来点油最好煸出来点，这样后面吃起来也好吃一些。
差不多等块被煸的金黄，就可以夹起来。
油还是不动，利用煸出来的油开始熬冰糖，熬冰糖的时候一定要注意火候，因为此时的锅已经很烫了，一定要用叙慢慢的熬，把冰糖熬化后，加红烧开始上色。
本来块就已经被煸成金黄色了，此时有冰糖上色，颜色变的更
了，一看就能勾起食欲。
上色后，加清水，水没过块既可，然后加一点酱油，姜片，葱段，料酒，盐就行。
这个煮尤为关键，其实通用的办法就是叙煮，把水慢慢煮，这是个熬的过程，但是这样煮却十分好吃，就像苏轼做的东坡一样，“慢著火，少著水，火候足时它自美。”
孟川做过实验，这至少需要炖一个斜的功夫才行，但是一个斜孟川可等不了，所以脆用大火煮算了。
咱们平常在做红烧的话，最好是用叙炖，这样吃起来更美味。
水炖的差不多了之后，一盘红烧就做好了，盛起来，酱红色的红烧能勾引的流
水，而且香味也没得说。
孟川此时也忍不住了，立刻用筷子夹起来，吃了一块，这真的是即化，香甜无比，而且红烧肥而不腻，瘦而不柴，要是给孟川来上一大碗米饭，孟川能就着红烧吃饱，真的是一道很不错的美味，孟川一连吃了十来块红烧才停下嘴。
然后找袋子把红烧装了起来，这红烧不能再吃了，留着后面吃，刚才吃的几块红烧绝对补充够
神力了，既然补充够了，那就别
费了。(未完待续。)
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