红烧
这道菜无非都是用五花，酱油，糖做出来的。
但是主要的是看手法。
有的红烧块较小，颜色红亮
感香浓。被称为‘樱桃’。
有的红烧追求的却是感香腻。质肥美，浓香诱
。
但怎么说，红烧都有个致命缺点。
越香越腻，导致很多怕油腻的望而止步。
宁晓打量着淑恬大师做菜的步骤，微微摇
。
这位大师别出心裁的用焦糖去配，手法挺老道。做出来的呈明微红色，颜色油亮，肥瘦适宜。闻起来就是浓浓的香味。
想必吃起来必定是香浓软糯的感。
但是吃的话还是会腻的。
——这点宁晓是凭经验看出来的。
想让红烧肥而不腻，需要注意两部分。这个肯定最为清楚不过的了。
宁晓看看画面里一名胸有成竹表
的男。
他就是后世著名的红烧大师。现在虽然没有太高的名气，但应该也掌握了要做红烧的要领了。
——当然，现在在大家眼里，他只是个面点制作方面的大师而已。这次节目，邀请的可都是与红烧无关的大师们。
所以说红烧技能，是他后来点亮的。也不排除是他故意隐藏。
宁晓这样想着。
不知道红烧肥而不腻的重要两部分，会不会从他嘴里听到呢？
、第六十一章 虾仁生煎
宁晓耐心等待，终于等到那名叫金润的面点大师登场。
果然，他用带着稍许猜测的语气将那关键的几部分讲出来，并且试做。
“红烧想要肥而不腻，应该把这两部分拆开看吧。”金润侃侃而谈。
“首先，要肥。这应该是看本身的材质。当之无愧选最
的雅猪。部位呢，要选腹前靠近前腿的部位。那里的脂肪组织很多，其中又夹带着肌组织，肥瘦间隔，色泽米分红。”
说着，金润挑起尖刀，亲手在呈送上来的雅猪身上割下来一块。
周围的大师露出若有所思的表，有一位甚至有点不服气。
最最好吃的质是什么品种，在哪个部位，这么简单的东西他们谁不知道。但是他们都把视线放在了手法上。
现在反倒让这个抢了先！
宁晓默默在心中补充。
不止，最最好的质还有一个部位。在雅猪
尖上。宁晓上次和齐仲天比赛的时候做了翡翠烧麦，就用的前尖的。
金润开始炮制他的菜。
将洗净切成小块。冰糖倒进锅中小火煸炒，这是炒糖色。
中间种种添加调料，最后是把红烧倒
锅中翻转，让每块红烧都裹上糖色。
他的手法相对老练些，吸引得大家紧紧盯着炒锅。
宁晓注视着那锅，心中有了成算。
“这肥而不腻第二步，不腻。需要看技巧和时间。说是说不出来的。只能凭那种玄妙的感觉。”
“咔哒。”门开的声音，宁晓扫了一眼过去，毫不意外。
一个身姿挺拔的男走进来，表温和，正是师兄素孟。
能让茶果不通报就开门的只有素孟了。
现在的时间，还不到爸爸妈妈下班的时候。
