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在古周八珍中，其中有一样叫做炮豚，说的就是这
猪。
李奇曾在选材的时候就说过，真正的高手比试，材料的选择是非常重要的，就算是你厨艺再高，也不可能拿蛋炒饭去胜过别
的鲍鱼翅肚。
这一道菜就是八珍之一，可见竞争是多么的激烈。
在场所有的目光都落在中间那一只红彤彤的猪上面。
高平忽然道：“陛下，其实小这道菜并不叫做烤猪。”
众又是一愣。宋徽宗好奇道：“那叫做甚么？”
高平答道：“珍猪。”
“珍珠？”
宋徽宗哭笑不得道：“高师傅，你这明明就是烤猪，怎么可能是珍珠了。”
高平知道宋徽宗误会了，忙道：“陛下，我说的珍猪，是珍珠的珍，猪的猪。”
宋徽宗听他这绕
令似的介绍，不免还楞了下，随即才反应过来，一字一顿道：“你说的是珍--猪？”
高平讪讪点了点
，道：“正是珍猪。”
蔡京哈哈笑道：“高师傅，你这菜名还真是有趣。”
众也都是忍俊不住。
宋徽宗还是不明白，道：“可是你这菜式分明就是烤猪，为何叫要做珍--猪？”
“陛下请稍等。”
高平从一位助手那里来接过一把小刀，然后从猪背脊上
开。登时一
伴随着热气的浓郁香味从猪里面飘散出来。
众纷纷起身探出来往里面瞧。忽听得一道：“真有珍珠啊！”
说话真是李察尔。
待高平完全将猪开以后。只见猪肚内当真有十几二十课白亮亮的圆球，咋一看。还真有点像珍珠。
“原来如此。”左伯清若有所思的点点。
宋徽宗手一指，道：“你这里面的又是甚么？”
高平颔首道：“这是小用
、蛋清、
贝加上淀
做的球，在油里面炸后，再放
猪肚内。”
“球？”
宋徽宗一笑，道：“这做法有意思，那就快点呈上来吧。”
“是。”
高平将猪切成一块块五公分见方，配上一颗球和他自己特质的酱料给在坐的各位呈上。
李邦彦是一个比较开放的，直接用手抓那块猪。沾了一点酱汁嘴里塞，这猪还未下咽，他就叫道：“嗯嗯嗯，这猪真是好吃，又脆又
，又香又甜，比我以前吃的要好吃多了。”
蔡京比较含蓄的吃了一。细细品味了一番，道：“香而不腻，酥软即化，烤猪能做到这一点真是难得。不过高师傅，你这猪为何与别做的不一样，外皮比别做的脆。里面的质却又比别做的更加香可。”
宋徽宗也是点道：“蔡
卿说的不错，而且汁水中似乎还有一
香味，这猪配上这香，真是美味，朕还是一次吃到如此美味的猪。你究竟是怎么做的？”
高平一拱手道：“那是因为我在烤的时候，还一边涂着香油。这是为了让它脆而不焦，红而不黑。而陛下说那香味，那是因为我在取出内脏后，先用清水清洗了一遍血水，而后又用了牛清洗一遍，最后再涂上牛和蜜糖配制的调味料，保持里面质的滑。”
宋徽宗点点道：“原来如此。”
左伯清笑道：“古语有云，色同琥珀，又类真金，则消，状若凌雪，含酱膏润，特异凡常。但是依我之见，高师傅这道珍猪更为脆，犹胜古。还有这球，在猪的肚中跟着猪一同烤，仿佛就跟淋上一遍猪油一般，而且还能吸收猪在烤时，每个阶段的
华，其味道不亚于猪本身呀。”
宋徽宗稍稍点赞同道：“这球的确非常好吃，朕觉得比这猪还好吃些。”
其余也都是频频点，有些已经吃完了，一擦嘴
，还想再要，但是一想后面还有三道菜，硬是把水吞了进去。
第二位进来的是西夏御厨郭迁，众见他端上来的菜，登时都感到十分吃力。
原来那铁质托盘中放着的是用一块块色泽洁白如玉片堆起的山，要说菜式，倒真不咋地，就是那的色泽比较吸引，但是却带着一奇香，众闻了闻，与身边的
接耳，但均是摇了摇。
