今天，用于屠宰
牛的全自动生产线是从美利坚进
的高档货色，这也是为了满足将来顶级牛的销售而准备的。
毕竟，在国际顶级牛市场中，可不仅仅是你培育出好的牛就可以万事大吉的，后续包括屠宰、包装、运输、冷藏等等都拥有着极为严格的标准。萧风要想让镜湖牧场的牛成为世界各大顶级餐厅的御用食材，就必须从屠宰环节就抓起，严格杜绝各种不规范的现象出现。
代表团的专家对生产线进行了细致的检查，认为无论是自动化程度还是卫生状况，都符合了美利坚农业部的相关要求，这才能启动今天的屠宰行动。
由于整条生产线都是全自动化，萧风和里尔教授等
就站在钢化玻璃的后面，看着一
活蹦
跳的小公牛慢慢地变成各个牛部位，然后被真空包装了起来。
整个过程，颇有一丝科幻的味道。
等到五小公牛全部屠宰完毕，还不到20分钟，整个过程显得异常高效，这条总价超过一百万美元的先进屠宰线，还真的是物有所值！
接下来，就到了最为关键的环节，那就是专家评估团对屠宰出来的牛进行等级评估！
品质等级是牛风味（flavor），柔
度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一种指标；主要是由成熟度（matu
ty）以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量（marbling）两种因素來決定，这也是美利坚农业部牛等级评估的一个重要依据。
根据美利坚农业部（usda）的评级系统，主观地查视骨骼结构及瘦颜色來研判其生理的成熟（非实际成熟年龄），而将它评为成a至e五个等级。一般来说，9-30月龄的牛，才有最大的可能产生最高的*级牛，因此镜湖牧场挑选的一周岁左右的牛，是最为恰当的。
肋眼肌大理石纹脂肪含量系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的
形，主观地将它评为十個等級。
两种评估标准结合之后，才能够形成最终的评级标准，成为市场对这些牛的一种认可。
此种品质等级共区分为八种，即极佳级，特选级，可选级，合格级，商用级，可用级，切块级及制罐级。
整个评估标准极为复杂，也带有一定的主观
，不过萧风对于镜湖牧场的出产，拥有足够的信心！
当专家代表团拿着大量的样品进
会议室进行检验甚至还会对品进行烹饪品尝的时候，萧风等只能是在外面耐心地等候。
两个小时的时间其实并不长，但是萧风觉得今天过得特别慢，自己都已经不知道转了多少个圈，马万里足足地抽完了一整包烟，屠宰厂会议室的大门终于打开了。
成败在此一举了！
虽说普通级别的牛也不至于让镜湖牧场亏本，但是对致力于培育世界顶级食材的萧风来说，没有达到特选级以上，无异于失败！
“萧，很荣幸地通知你！”里尔教授似乎也能体谅到萧风等的紧张和期待，并没有太多废话，笑着说道：“经过我们代表团的一致认可，镜湖牧场的安格斯牛全部达到了极佳级，恭喜你们！”
里尔教授带着德州音，好多没听得太清楚，但是‘pme’这个单词大家都听得出来，再加上萧风和马万里喜形于色的表现，顿时让在场的所有欢呼雀跃！
要知道，评级之间的细微差别都会对牛的售价产生极大的影响，镜湖牧场的牛获得pme级别的评价，也就意味着一一千公斤的牛售价不会低于一万美元！而将来随着镜湖牧场的知名度不断提升，这个价格还会进一步攀升，这将关系到在场大部分的收，如何能不让大家开心呢？
听到里尔教授的结论，萧风一直悬着的心总算可以放下来了！
果然不出萧风的所料，空间灵泉、空间牧
、优质牛种以及镜湖山谷得天独厚的环境，终于培育出了令惊叹的极品牛。
不过，萧风相信这些牛应该不仅仅是目前所表现出来的这种等级，它更大的惊喜应该是
心烹饪之后的完美感。
对此，萧风极有经验，因为萧家农场的各种食材以及镜湖牧场的鲜牛
，无一不在展现了这种魅力！
现在的萧风，颇为期待晚上品尝顶级牛排的美妙滋味了！rs
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