在农业大包
的启示下，许多供销企业进行了多种形式的经营责任制的试点。江浙沪地区运行的早，效益明显，比如布票这时候基本名存实亡，魔都在1982年试着开始敞开供应
类。说白了，企业也不堪重负，尝试着摆拖那种吃大锅饭的模式。
但是这种改革也是艰难的，它要打
多年形成的“大锅饭”、“铁饭碗”，会触动每个
的切身利益。
李和说，“这变化可真大啊”。
“当然大了，大前门的鸣春饭店以前多牛气，还不是让给承包了职工集体经营，后面那啥，中街餐厅、民、华味、新宾和长征这几个个国营饭店也被承包了。以前是东方红饮食总店管着的，亏的他爹妈都不认识了。没办法才承包出去的』过里面矛盾就大了”，寿山说完又嘿嘿笑了两声。
李和不懂这里面的道道，只得好奇的问，“承包了，见效益了，不是好事吗？”。
“对一部分是好事罢了，包可是肥缺，不争个你死我活不算完。你想想，大家以前不管什么差，多少一个样，都是大体一样工资。可有些承包上了赚了大钱，有些承包不上，不说赚钱，可能工资比以前还少了，这不就有矛盾了吗？大抵就是利字当
。而且这阶段各个来吃饭的都在讨论‘以工代’，以前能蹦跶的，都蹦跶不了多长时间了”。
以工代是六十年代、七十年代，在国企广泛实行的一种事用工管理体制，上位讲究的不是学历、能力、技术，不少是依靠武术全能，younetyouup。
李和觉得很正常，不会抱有圣母心理，觉得冤冤相报何时了，再说跟他也沾不上关系。
“反正是越来越好的，你加把油，咱不光要走京城开上十家八家饭店，咱还要在全国开连锁”，李和不知道寿山能不能活到那时候，不过这确实是他心里的蓝图，要么不做，要做就做最好⊥饮要想连锁就要标准化，形成规模复制，更需要复制经营模式与优势竞争力，形成复制的标准化，从而达到优势扩张的目的，例如麦当牢，肯德
这种。
寿山把自己的闺
和婿喊过来，做了一下介绍，“我这婿手脚也勤快，就是太实诚，一点都不随我。”。
付霞嘴
快，“那是你婿，哪能随你。”
寿山闺与付霞处的熟悉了，指着付霞笑着说，“就你一个会说实话”。
寿山闺自续在农村，姓都改了，叫周萍，三十来岁，跟大部分农村
也没什么区别了，只是怎么也掩饰不了身上那
利索劲，短短几分钟内，擦桌，扫地，烧饭，炒菜，麻利的简直让折服。
因为预防有客，中午忙不开。
所以李和这顿中午饭又提前吃了，周萍大概是想展示手艺，亲自下厨，寿山在一旁乐呵呵的看着。
李和第一次见识到了
蒸的做法，一直以为里面的是面，结果一看居然是糯米。
只见周萍把早就浸泡好的糯米加
八角☆香现炒，炒出来马上打碎，颗粒有粗有细，再加料酒与上好的猪混合均匀，放蒸笼里蒸。
寿山还不忘提醒，“不要和的太，要带足油量”。
等端上来的时候，李和尝了一块，突然觉得，真是白下了那么多年的馆子，从来没吃过这么细腻的蒸，肥而不腻，真真的好吃。(未完待续。)
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