皆有至妙，
之所工，但猎浅易。所庇者屋屋
极，所着者衣衣极，所饱者饮食，
食与酒皆极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，
七曰末，八曰煮，九曰饮。
采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，
膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧
缥尘非末也，
艰搅遽
非煮也，夏兴冬废非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数
至，五行三碗，至七行五碗。若六已下，不约碗数，但阙一而已，其隽永补所
阙。
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