“老板，那今天有什么吃的？”男
安抚完小
孩，说道。龙腾小说网 Ltxsfb.com
“哦，有‘白什盘’，要来一份吗？”刘芒笑道。
“白什盘？是一道菜吗？”男回道。
“嗯，是的。”
“行吧，那给我们来一份。顺便再上点米饭。”
“好的。”刘芒返回后厨，开始忙碌。
鱼肚和蹄筋已经事先处理好了，接下来只需要将其它的食材依次进行烹饪，最后一起和炒便可。
片用的是土胸脯
，切片后加
料酒、盐、姜汁进行腌制。鱼片用的是柴鱼，同样切片后加蛋清淀
搅拌上劲。
还有金华火腿片，黄瓜丝，冬笋片、以及用蛋摊成饼，再切成薄皮的蛋羹片。
先锅的片，锅中放油后用高温
炒，只等表皮稍微变色，便可捞起备用。
鱼片炒制的油温要比炒低一些，大概在五成热左右。为了保证
感，鱼片在锅中待的时间不能超过八秒钟。
这八秒钟之内，要将鱼片炒散，并让它受热均匀，十分考验厨师颠勺的功底和眼力劲。
鱼片炒好，接着只需将冬笋、鲜贝、虾仁、火腿，按照食材的特
分别汆水，以便等会一起锅炒制时能保持相同的成熟度。
“老板，一道菜要用到这么多材料吗？”男问道。
“嗯，没错。”
“那这份‘白什盘’你准备卖多少钱？”
“呃……五十块吧。”刘芒看了男一眼，回道。
“真的只卖五十？”男有些不相信。
刚才他可是亲眼看着刘芒从一条柴鱼身上取下鱼片的，光一条鱼价格就要好几十了吧。
“你们是老顾客，我给你们打个折。”刘芒笑道。
“哦……”
所有食材准备好，刘芒开始进行最后一道工序了，一起下锅开始炒制了。
热锅冷油，先放姜片和蒜片过，接着按照顺序加鱼肚、蹄筋、片、鱼片、玉兰片，最后放黄瓜丝和蛋黄片一起用猛火翻炒，加盐和胡椒调味，淋水淀勾芡。
等到水淀在食材表面均匀裹上一层淡淡的薄芡后，刘芒迅速起锅装盘，这份‘白什盘’便完成了。
“请慢用。”
“哇！好丰盛啊！”男看着盘中的菜品，惊叹道。
这道‘白什盘’没有放任何调色的佐料，比如老抽、生抽之类，完全是靠食材本身的颜色来吸引的眼球。
白色的蹄筋、鱼片、片、再搭上红的虾仁和火腿，在氤氲雾气中隐隐透出点点的红晕，再配上黄瓜丝丝的碧绿和冬笋浅浅的
黄，真让不由生出不忍下箸的怜
。
“妈，您先尝尝。”男夹起一块鱼片，凑到眼前细细观看，应该是查看上面是否有细刺。
“不用挑刺，鱼片中的细刺都被我用镊子夹去了。”刘芒提醒道。
